Pâté lorrain Imprimer
Ingrédients pour 6/8 personnes
- 400 grammes d'échine de porc coupés en petits morceaux
- 400 grammes de veau coupés en petits morceaux
- 1 bouteille de Riesling
- 800 grammes de pâte feuilletée
- 3 échalotes
- 1 gousse d'ail
- Persil
- 1 clou de girofle
- 3 feuilles de laurier frais coupées en trois
- 1 œuf pour la farce, un pour dorer
- Une cuillerée à soupe de fond de veau déshydraté
- Sel de Guérande (de préférence) , poivre, muscade
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Préparation
- Préparer la marinade :
Émincer les échalotes, le persil et l'ail, le clou de girofle.
Ajouter le laurier, le sel, le poivre.
Mettre la viande et mettre le vin pour baigner le tout et laisser reposer au moins 12 heures.
- Préchauffer le four à 200 °.
- Étaler la pâte en deux parties. Le fond plus large est le dessus.
- Égoutter la viande dans une passoire, enlever les feuilles de laurier et le clou de girofle.
- Ajouter la cuillère de fond de veau et l'œuf battu et mélanger.
- Poser la pâte du fond, sur une plaque ou un moule à pâté étroit et long, puis une feuille de papier sulfurisé.
- Piquer le fond là où vous allez mettre la viande, au milieu, ne pas piquer les bords tout autour.
- Mettre votre viande sur une hauteur de 3 cm environ.
- Remonter les bords tout autour en les soudant à l'œuf.
- Poser le couvercle qui doit porter sur les bords remontés, car en cuisant cela gonfle et peut s'ouvrir ! Le coller à l'œuf. Et ne pas oublier les cheminées pour évacuer la vapeur.
- Faire des dessins à la fourchette sur le dessus et dorer à l'œuf.
- Enfourner à 200° pendant ½ heure, puis à 180° pendant encore ¼ d'heure.
(C'est très bon réchauffé, les parfums sont au maximum, donc on peut le faire d'avance et réchauffer doucement à 180° pendant 15 minutes. Se comporte très bien au congélateur)
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Accord
Un Riesling à consommer avec modération.