Éventail de tomates, cervelas (ou saucisson cuit) et œufs durs     Imprimer

 

• 6 grosses tomates
• 200 grammes de cervelas ou saucisson cuit
• 3 œufs durs
• 1 oignon (moyen) ou 3 échalotes
• Persil, basilic
• Sel et poivre

 
Vinaigrette :
 

• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 3 cuillères à soupe d'huile
• 1 cuillère à café de moutarde

 

1. Lavez soigneusement les tomates.
2. Entaillez les tomates en tranches d'une épaisseur de 5 mm environ, en faisant attention de ne pas les couper entièrement.
3. Déposez les tomates entaillées dans un plat creux (sans séparer les entailles).
4. Coupez les cervelas (ou saucisson cuit) en tranches régulières d'une épaisseur de 5 mm environ, en ayant pris soin au préalable d'enlever la peau.
5. Coupez en rondelles régulières, les œufs durs.
6. Calez une rondelle de cervelas (ou saucisson cuit) dans la première entaille de la tomate, puis dans la deuxième entaille, calez une rondelle d'œuf dur.
7. Continuez, ainsi de suite, la même opération pour les six tomates.
8. Dans un récipient, préparez la vinaigrette, en délayant, la moutarde, l'huile, le vinaigre, puis assaisonnez (sel, poivre) et mélangez.
9. Hachez (très fin) l'oignon ou les échalotes avec quelques feuilles de persil et de basilic, et ajoutez cette préparation à la vinaigrette en remuant.
10. Trente minutes avant de servir les éventails de tomates, versez-y la vinaigrette, en la répartissant régulièrement au dessus et mettez le plat au frais. Arrosez, de temps en temps, avec le jus recueilli au fond du plat.

 
Remarque : on peut également disposer des feuilles de laitues dans le fond du plat entre les tomates. 
Un vin blanc comme, par exemple, un Côte de Provence blanc.