Napoléon en verrine

Si vous interrogez un Russe sur son gâteau préféré, il est fort probable que la réponse soit « Napoléon ». En Russie, vous pouvez le trouver facilement dans tous les cafés, boulangeries et supermarchés. Mais ceux qui aiment vraiment ce gâteau savent que rien ne vaut un Napoléon fait maison : ce gâteau multicouches contient de nombreuses strates de pâte feuilletée généreusement maculées de crème à la vanille. Les fans de Napoléon pensent que ce gâteau est un élément essentiel de la cuisine russe et soviétique.
 
À l’origine, ce dessert à base de pâte feuilletée et de crème pâtissière provenait de France : on pense que le Napoléon est inspiré du mille-feuilles français. Ce nom a du sens : les dizaines de fines couches de pâte feuilletée rendent ce dessert emblématique. Aujourd’hui, personne ne peut dire avec certitude pourquoi les pâtissiers russes ont donné à ce gâteau le nom de Napoléon, mais la version la plus populaire est qu’il a été fabriqué comme symbole du 100e anniversaire de la victoire contre l’armée de Napoléon Bonaparte en 1812.

Source : Russia Beyond FR

Préparation

  • Tout d’abord, sortez du congélateur une feuille de pâte feuilletée achetée en magasin et décongelez-la à température ambiante. Assurez-vous de saupoudrer la surface de la pâte avec un peu de farine et de la recouvrir d’un essuie-tout ou d’une pellicule de plastique afin que la surface de la pâte ne sèche pas.
  • Pendant ce temps, préparez la crème. Dans un bol résistant à la chaleur, mélangez la crème épaisse, l'œuf, la farine, le sucre, le sucre vanillé ou l'extrait et le sel jusqu'à consistance lisse.
  • Placez le bol contenant le mélange au bain-marie et remuez constamment au fouet pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la crème devienne assez épaisse. La consistance doit être semblable à celle d'une crème pâtissière ordinaire. Retirez la crème prête du bain-marie, couvrez d'une pellicule de plastique et laissez dans un coin froid jusqu'à ce que la crème soit complètement refroidie.
  • Vous pouvez maintenant passer à la pâte : étalez-la légèrement en forme de rectangle sur une surface farinée. Coupez la feuille en 6 à 8 morceaux et déposez-les sur un plat allant au four recouvert d'un morceau de papier sulfurisé. Piquez chaque segment de pâte à l'aide d'une fourchette pour que la vapeur puisse s'échapper au four.
  • Faites cuire la pâte pendant 15-20 minutes à 200°C jusqu'à ce que les morceaux soient dorés, sortez du four et laissez-les refroidir complètement. Après cela, n'utilisez que vos mains pour déchiqueter la pâte en flocons - ils serviront pour les couches de pâte par la suite.
  • Je recommande également de couper les têtes croustillantes et de les broyer finement dans un mixeur : ces miettes sont idéales pour la décoration de Napoléon.
  • Pour terminer la crème, battre du beurre très doux jusqu'à ce qu'il soit aéré et presque blanc.
  • Puis combinez le beurre et la crème : cuillère à soupe par cuillère à soupe, ajoutez le beurre fouetté dans la crème froide.
  • Fouettez quelques minutes à l'aide d'un mélangeur jusqu'à consistance lisse. La crème Napoléon est prête à l'emploi.
  •  Maintenant il est temps d’assembler le Napoléon: utilisez des bols à dessert ou des verres. Commencez avec une cuillère à soupe de crème sur le fond, couvrez d’une couche de flocons de pâte, ajoutez à nouveau de la crème, une autre couche de flocons de pâte et terminez avec davantage de crème au sommet.
  • Tout ce que vous avez à faire est de saupoudrer généreusement de chapelure le dessus des Napoléons et de laisser les desserts au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures pour que la pâte soit bien imbibée de crème.
  • Décorez les Napoléons avec du sucre en poudre, des baies ou de la menthe juste avant de servir et déguster avec un café.

Accord





Un café tout simplement


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Photo Victoria Drey.

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Ingrédients pour 3 verrines

  • 250 gr de pâte feuilletée
  • 250 gr de crème épaisse à 20% de matière grasse ou plus
  • 1 gros œuf
  • 100 gr de beurre
  • 60 gr de sucre
  • 50 gr de farine
  • 1 cuillère à café de sucre vanillé ou d'extrait
  • Une pincée de sel

Photo Francine.

Photo Victoria Drey.

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Photo Victoria Drey.

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Photo Victoria Drey.

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