Cassoulet

Ce plat, très apprécié, surtout en hiver, peut se préparer d'avance et se réchauffe très bien.

• Les haricots ayant été mis à tremper pendant quelques heures (ou simplement réhydratés en étant plongés dans l'eau froide lentement portée à ébullition maintenue 15 minutes), couvrez-les d'eau froide, ajoutez tous les éléments nécessaires à la cuisson (carotte, oignon piqué de clous de girofle, ail, bouquet garni et couennes), assaisonnez. Portez à ébullition et laissez cuire de 1 heure 30 à 2 heures selon l'âge des haricots (30 à 40 minutes en autocuiseur). Egouttez les haricots lorsqu'ils sont cuits et conservez l'eau de cuisson.
• Faites fondre la graisse d'oie (à défaut, utilisez du saindoux).
• Coupez les viandes (porc et lard) en morceaux et faites-les revenir de tous côtés.
• Faites dorer également les saucisses piquées à la fourchette. Au fur et à mesure, mettez les viandes dans un plat en terre ou une cocotte assez grande en joignant éventuellement le confit d'oie.
• Joignez les carottes et les oignons émincés, ainsi que l'ail pilé.
• Ajoutez ensuite le concentré de tomates.
• Mouillez à hauteur avec l'eau de cuisson des haricots. Laissez mijoter 1 heure.
• Retirez alors les viandes et rangez-les dans une grande cocotte, en terre cuite de préférence, allant au four et à la table, en alternant avec des haricots.
• Mouillez de quelques louches de cuisson des viandes.
• Saupoudrez de chapelure.
• Faites gratiner à four chaud.
• Servez bien chaud dans le plat de cuisson.

... et bonne dégustation !

1 rosé de Provence bien frais.

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