Choucroute de Noël à la Beu

C'est au Moyen-Age, semble-t-il, qu'apparaît la choucroute en Alsace.
Le surissement était un des procédés utilisés pour conserver les aliments toute l'année et faire ainsi face aux aléas des récoltes. Il est donc normal qu'il ait été appliqué également aux différents choux cultivés en Alsace.
Les choux étaient d'abord finement émincés puis placés dans un grand récipient, généralement un tonneau, avec du sel et des épices. On les laissait fermenter de 3 à 4 semaines à l'abri des gelées. On pouvait alors en prélever, en prenant soin de toujours rajouter de l'eau au tonneau.

Dans une cocotte, faites revenir les tranches de lard dans un peu d'huile.
Ensuite, ajoutez la choucroute et un demi litre de Sylvaner.
Faites mijoter le tout pendant 45 minutes.
Chauffez les saucisses de Montbéliard et les tranches de keissler dans l'eau pendant 20 minutes.
Cuisez les pommes de terre à l'eau.
Quand la cuisson de toutes ces étapes est terminée, mettez les saucisses et le keissler dans la choucroute.
Ajoutez-y les saucisses de Francfort et laissez chauffer doucement pendant 10 minutes.
Dressez un plat avec la choucroute et les viandes et disposez, tout autour, les pommes de terre (que vous pouvez tout aussi bien servir dans un plat à part).
Dégustez !

Une bière, bien sûr !

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