Cuisses de poulet au Riesling et champignons de Paris

Le poulet est une poule ou un coq pas encore adulte, élevé pour sa chair. Un petit poulet mâle est un coquelet, un poulet femelle est une poulette. Un jeune coq châtré pour que sa chair soit plus tendre est un chapon, une poulette à laquelle on a ôté les ovaires pour le même motif est une poularde.
Le poulet est une volaille à chair peu grasse, donc recommandée pour les régimes, et d'une digestion facile. Il est plus riche en aliments bâtisseurs (protides) que les autres viandes.
Les poulets standards sont de Classe A (sans défauts de conformation) ou de Classe B (légers défauts). Les poulets avec label rouge ou label rouge fermier avec indication de provenance, sont coûteux mais plus savoureux car nourris au grain et plus âgés : 12 à 14 semaines contre 7 à 8 pour les poulets standards.
(Source Wikipedia)

1. Dans une cocotte en fonte, faites revenir les cuisses dans un mélange de beurre et d'un peu d'huile.
2. Faire dorer la viande de tous les côtés.
3. Sortir les cuisses de la cocotte et mettre à la place les oignons pelés et émincés finement.
4. Ajouter un peu de beurre s'il manque de matière grasse, les faire revenir à feu doux, sans trop les colorer.
5. Ajouter la farine sur les oignons, mélanger à la cuillère en bois et ajouter le vin petit à petit en mélangeant sans cesse pour épaissir la sauce et éviter les grumeaux.
6. Remettre les cuisses de poulet dans la cocotte, assaisonner et mettre les aromates.
7. Couvrir et laisser mijoter une heure selon la grosseur des cuisses, remuer de temps en temps pour vérifier que la sauce n'attache pas. Si c'est le cas, baisser le feu et ajouter un peu d'eau ou de vin blanc.
8. Au terme du temps de cuisson, piquer les cuisses qui doivent être cuites et fondantes, prolonger la cuisson si nécessaire.
9. Rectifier l'assaisonnement
10. Enlever les cuisses de poulet et faire réduire la sauce 5 minutes, ajouter les champignons, la crème fraîche, mélanger bien.
11. Remettre les cuisses pour les réchauffer et qu'elles s'imprègnent de sauce qui doit être onctueuse.
12. Servir avec des pommes de terre vapeur parsemées de persil haché ou de pâte alsaciennes fraîches.

Selon votre goût, un vin rouge ou rosé servi frais.

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